ОТЖИКА НА ЗИМУ.

Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг.
Морковь - 0,5 кг.
Перец сладкий - 0,5 кг.
Яблоко - 0,5 кг.
Перец острый - 2 шт.
Чеснок - 150 гр.
Масло растительное - 100 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Сахар - 2 ст. л. (по вкусу)
Соль - 1,5 ст. л. (по вкусу)

Овощи помыть, очистить. Помидоры, морковь порезать на небольшие кусочки. У сладкого перца удалить семена, порезать на 4-6 частей. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на кусочки. У острого перца удалить плодоножку (если хотите, чтобы аджика была острая, семена не удаляйте; если в меру острая, у одного перца удалите семена, а другой оставляйте с семенами).
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, морковь, яблоки. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, тушить в течение 1,5 часов до густоты. Если аджика получается жидкая, то уварите её до желаемой густоты.
Затем добавить соль, сахар, чеснок, уксус, масло растительное, перемешать, дать закипеть и варить в течение 10 минут.
Готовую горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном. Укрыть пледом и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПОД ЗИМУ

Ну а теперь тот салат из кабачков, который в зиму очень хорош.  Не ленитесь, закатывайте, зимой скажете спасибо!

На 3 кг кабачков
перец болгарский цветной - 2 шт.
Перец горький (обязательно) – 1 шт
Чеснок - 1-2 головки
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1.5 стакана
Уксус 9% - 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
Перец душистый горошком и лаврушка – по вкусу.
Можно положить еще луковицу и зелень. Я так сделала. Но делала первый раз. Вкус изумительный, богатый, но как будет стоять - пока не знаю. Храню без погреба!

Кабачки вместе с кожурой, перцы все режем тонкой соломкой (в лапшу). Тёрку не используем. Даже корейскую. Чеснок мелко рубим (тоже без пресса обходимся). Всё складываем в тазик, добавляем всё, что перечислено, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. Раскладываем в чистые баночки, стерилизуем в кастрюле на полотенце (сразу по несколько баночек) минут 20. Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки. Зимой говорим мне спасибо!

Рассольник на зиму.

огурцы свежие — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 0,6 л;
сахар - 250 г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) — 100 мл; 6% - стакан
крупа перловая (или рисовая) — 500 г;
укроп свежий (по желанию) – пучок
лавровый лист 3 -4 шт,
душистый и горький перец горошком по 4-5 горошин

Лук режем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке. Перловку (предварительно замоченную на ночь) или рис отвариваем почти до готовности (альденте). Огурцы режем кубиками как на оливье.
В кастрюле (или специальном тазу для консервации) смешиваем морковь, лук, огурцы. Отдельно в мисочке смешиваем соль, растительное масло, томатную пасту, сахар. Этой смесью заправляем овощи. Варим после закипания на среднем огне, аккуратно помешивая, 40 минут. Добавляем специи, зелень, варенную перловку (или рис) и варим ещё 5 минут. Вливаем уксус, выключаем и раскладываем по чистым, стерилизованным банкам. Переворачиваем банки "до горы попкой", т.е. вверх тормашками, заботливо укутываем махровым полотенцем или тёплой перинкой, а через 12 часов убираем в шкаф и забываем до зимы… Зимой отвариваем говядину или курочку, добавляем 4-5 картофелин, баночку нашей летней запасливости и получаем самый вкусный в мире рассольник! У него, действительно, абсолютно иной вкус, который пахнет летом.

Салат с хрустинкой на зиму

Для приготовления понадобится:

огурцы - 1 килограмм;
помидоры - 1 килограмм;
капуста белокочанная - 250 грамм;
лук репчатый - 250 грамм;
перец сладкий - 250 грамм;
морковь - 250 грамм;
петрушка - 100 грамм (1 пучок);
масло растительное - 0,5 стакана;
соль - 1,5 столовые ложки;
уксус 9% - 1-2 столовых ложки;
сахар - 4 столовых ложки.
Приготовление:

1. Взять тазик или большую миску и в нее размещать по очереди нарезанные овощи.

2. Сначала настругать капусту.

3. Огурцы нарезать тонкими кружочками.

4. Помидоры нарезать ломтиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Перец сладкий нарезать небольшими кусочками.

7. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.

8. Петрушку мелко нарезать.

9. Перемешать овощи в миске и оставить на 2 часа. Иногда перемешивать. Можно попробовать салат и по своему вкусу добавить недостающие компоненты.

10. Через 2 часа, когда овощи дадут обильный сок, разложить салат по стерилизованным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Банки 0,5-0,75 литра стерилизовать 12-15 минут (отсчитывать время после закипания воды).

11. Затем крышки плотно закрыть и опрокинуть банки вверх дном до полного остывания.

Готовые остывшие банки убрать на хранение. Салат может храниться при комнатной температуре.

Зимняя заправка из зелени и овощей.

Такую заправку я заготавливаю каждый год. Она универсальна и подходит для супов, борщей, любых мясных, рыбных и овощных блюд. Чтобы она надежно хранилась всю зиму и даже больше я готовлю её на рассоле и стерилизую классическим способом, как делали наши бабушки.

Для заправки я беру много зелени и свои любимые овощи. Заправочка получается сочная и добавить её зимой в супчик, к мясу или курочке одно удовольствие.

Способ приготовления:
Нарезать укроп и петрушку, натереть морковь на крупной терке, смешать и хорошо промять руками.
Нарезать разноцветный болгарский перец и помидоры мелким кубиком, добавить к зелени с морковкой и перемешать.
Простерилизовать банки на пару 20 минут.
Прокипятить крышки 20 минут.
Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус и прокипятить еще 2 минуты.
Плотно уложить овощи в стерилизованные банки и залить в них горячий рассол до края, выпуская из овощей оставшийся воздух.
Накрыть банки прокипяченными крышками, поставить их в кастрюлю, на дно которой уложено полотенце, залить водой до плечиков и прокипятить 30 минут.
Простерилизованные овощи залить сверху растительным маслом и закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить на 24 часа.
Через сутки банки можно убрать на хранение в прохладное место.

Маринованные огурчики.

Так я мариную огурцы всю жизнь.
Новые рецепты, конечно, тоже использую, бывают очень удачные, расскажу и о них. Но начну с самого любимого, запал в душу раз и навсегда. Когда я не умела даже закатать крышку, не то что консервировать, это был тренировочный рецепт, а стал любимым на много лет. В этих маринованных огурцах прекрасно все, и это не только мое мнение.
📌 Понадобится:
свежесорванные огурцы,
соль,
сахар,
уксусная эссенция 70%,
перец горошком, зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, жгучий перец в стручках
❗️ Ориентируемся на количество огурцов, чтобы представить количество маринада (и банок). Стараемся укладывать их в банки как можно плотнее: пригодится опыт игры в тетрис🤗 Обычно маринад занимает 1/3 часть объема банки.
📌 КАК ЗАМАРИНОВАТЬ.
Сначала подготавливаем банки: хорошо моем со средством для мытья посуды, ополаскиваем кипятком.
Железные крышки кипятим 3-5 минут.
Огурцы моем холодной водой, отрезаем ту часть, которой они крепились к плетям.
На дно 1литровой банки кладем:
2 зубчика очищенного чеснока, лавровый листик, зонтик укропа, 3-4 горошка черного перца, 1/3 стручка перца чили вместе с семенами (жгучий перец - обязательно!)
Не забудьте положить перец чили
Плотно укладываем огурцы доверху.
Теперь считаем объем всех заполненных банок и делим на 3: столько нам понадобится воды для маринада.
Отмеряем нужное количество воды, доводим до кипения и заливаем в банки с огурцами доверху. Накрываем крышками, ❗️оставляем на 20 минут.
Затем воду сливаем в кастрюлю, готовим маринад:
На 1 литр воды:
соль - 50 г.,
сахар - 60 г.
📌 - Отмеряем сахар, соль, высыпаем в слитую воду. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Кипящий маринад льем в банки с огурцами.
И прямо в банки добавляем уксусную эссенцию: в банку объемом 1 литр - 1 чайную ложечку.
Быстро закатываем крышками, осторожно переворачиваем вверх дном.
Укутываем банки с огурцами одеялом и оставляем до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре.

Острая приправа без уксуса и варки. Всегда делаю на зиму
Вкусная, остренькая и очень ароматная приправа из овощей, которая подойдет к любым блюдам. Я добавляю её в супы, вторые блюда, соусы, салаты - в общем везде, где хочется остроты.

Ингредиенты:
Чеснок
Острый перец
Болгарский перец
Помидоры
Хмели-сунели
Соль
Масло растительное
Берем 500 гр сладкого перца, очищаем, промываем и фаршируем его дольками чеснока. Чеснока понадобится нам 300 гр. Нафаршированный чесноком перец пропускаем через мясорубку.

Можно, конечно, пропустить перец и чеснок по отдельности, но я делаю именно так, как описала выше - фарширую. Потому что при пропускании через мясорубку внутренние стенки перца впитывают эфирные масла и аромат чеснока. В результате приправа получается вкуснее и ароматнее.

Теперь 200гр красного горького перца без плодоножек пропускаем через мясорубку, также прокручиваем 500гр помидор.

Добавляем 50гр хмели-сунели (ну или по вкусу), можно добавить любые другие приправы либо же обойтись вообще без них - выбирайте сами, как вам будет вкуснее.

Теперь добавляем 5 столовых ложек соли с верхом, вливаем 50 мл растительного масла и все тщательно перемешиваем. По желанию в эту приправу можно добавить толченые грецкие орехи.

Приправу храним в стеклянных баночках с плотно закрытой крышкой. Поскольку она получается острая и соленая, она долго не портится, у меня спокойно стоит до весны, а потом просто заканчивается. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Сегодня расскажу как приготовить салат " Сборный" на зиму. Почему "Сборный"? Просто в нем собраны почти все овощные дары дачи на этот момент. Получается очень интересный вкус, немного напоминающий салат "Овощной", который стол на полках магазинов при СССР, но еще насыщенней и вкуснее.

Нам понадобиться на 5 литровых банок:
Огурцы - 1 кг.
Морковь - 0.5 кг.
Перец красный сладкий - 0.5 кг.
Лук -3 средних луковицы.
Помидоры - 2 кг.
Масло растительное - 100 мл.
Специи - перец душистый и горький горошек.
Уксус 9% - 50 мл.
Сахар - 100 грамм.
Соль - 2 столовых ложки.
Приготовление:

Огурцы нарезаем тонкими кружочками. Лук и помидоры нарезаем полукольцами. Сладкий перец тонкой соломкой. Морковь натираем на мелкой терке. Все выкладываем в большую кастрюлю. На дно кладите помидоры, быстрее сок образуется. На среднем огне доводим до кипения. Помешивать не забываем. После закипания салата, добавляем растительное масло и соль с сахаром, специи. Почему я не добавляю масло сразу? Сок будет хуже выделяться из овощей. Варим салат 5-7 минут, за минуту до готовности добавляем уксус и хорошенько перемешиваем. Кипящим раскладываем по стерилизованным банкам и стерилизуем в кастрюле 10 минут после закипания. Закручиваем и под одеяло остывать. Храним в условиях квартиры.

************
салат Пик лета.
Как этот не прискорбно, но приближается середина лета. Но, в этом и есть и свои прекрасные нотки, середина, не окончание и еще можно столько успеть. А для любителей консервации, почти Рай, ведь сейчас есть все овощи и фрукты, чтобы заготовить их в различных вариантах на зиму. Я предлагаю сегодня рецепт ассорти, которое соединит в себе все вкусовые краски лета! Ну, или многие

Нам понадобиться на 4 по 0.65мл баночки:

Капуста -250 грамм.
Огурцы - 4-5 шт.
Лук - 2 шт.
Помидоры - 4-5 шт. не крупных.
Перец сладкий - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Соль - 2 чайные ложки.
Сахар - 3 чайные ложки.
Перец горошек горький и душистый по 3 шт на банку.
Масло рафинированное - 2 столовых ложки.
Уксус 9% - 2 столовые ложки.
Приготовление: Овощи хорошенько моем и нарезаем: огурцы тонкими кружочками, лук- полукольцами,перец тонкой соломкой, капусту тонко шинкуем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Помидоры - тонкими колечками.

Все соединяем в глубокой миске, добавляем сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 30 минут настаиваться. Зачем так делать, вед и в банке они соединяться? Так вкус открывается больше! За 30 минут пару раз перемешиваем.

Через 30 минут раскладываем салат по стерилизованным банкам. Накладываем на 3/4 объема. Сок, который образовался - равномерно распределяем по банкам.

В кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем перец, масло и кипятим 3-4 минуты, добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем банки под горлышко.

Ставим в кастрюлю, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Закатываем - переворачиваем- укутываем - даем остыть.

Храним в домашних условиях.

Малиновое желе-конфитюр. Изумительный десерт на зиму

Это один из самых вкусных рецептов приготовления малинового варенья. Оно получается насыщенным, густым и в меру сладким. Такой конфитюр удобно намазывать на хлеб или использовать для украшения пирогов и тортов.
Вкуснейшее малиновое желе получается намного лучше, чем магазинный вариант. А готовится конфитюр несложно. Для этого нам понадобятся самые простые ингредиенты:

Малина 1 кг

Сахар 700 г

Желатин 4 ч.л.

Вода фильтрованная 60 мл

Для начала нам нужно подготовить малину. Ягоды следует тщательно промыть и убрать все некачественные элементы. Затем засыпаем малину сахаром, аккуратно перемешиваем и оставляем все на пару часов. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы появился сок.
Как только жидкости станет достаточно, нужно поставить будущий конфитюр на медленный огонь и довести до кипения. Варим все десять минут. Не забываем удалять пенку, которая начнет образовываться на поверхности. Затем нужно выключить огонь и дождаться полного остывания варенья.

Снова ставим малину на огонь и доводим до кипения. Варим три минуты и снимаем с плиты. Ждем полного остывания.

Третий раз доводим ягоды до кипения. Пока варенье закипает, нужно развести в воде желатин. Варим малину две минуты, затем выключаем огонь и вливаем желатиновую воду. Все очень хорошо размешиваем и разливаем готовый конфитюр в чистые банки. Закрываем металлическими крышками и отправляем на хранение в прохладное место.

Со временем масса станет густой, а вкус еще более насыщенным!

Простой пирог с чёрной смородиной
Пирог с чёрной смородиной — лёгкое в приготовление блюдо с вкуснейшей кисло-сладкой ягодной начинкой. Подавать его лучше всего с чаем.

Автор рецепта: Ирина Сахарова
После приготовления вы получите 6 порции
Общее время приготовления рецепта: 60 минут
Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Сахар 200 г
Яйца 4 штуки
Мука 180 г
Картофельный крахмал 1½ ч. ложки
Разрыхлитель 75 г
Чёрная смородина 300 г
Способ приготовления
Размягчённое масло взбейте сначала с сахаром, а после и с яйцами.

Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем, постепенно всыпайте в масляно-яичную массу и замесите тесто. Оно получится не очень густым.

Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите в неё тесто. Сверху насыпьте смородину, распределите по всей поверхности и слегка придавите ягоды пальцами.

Запекайте пирог примерно 45 минут при температуре 180 °С.

Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выйти сухой.

Многие летом делают малосольные огурчики, есть куча рецептов, все их знают и любят. Но небольшие молодые кабачки тоже можно приготовить аналогичным способом. Получается очень вкусно! В нашей семье они разлетаются «на ура». Такие кабачки получаются очень ароматными, ведь среди добавок – свежая рубленая зелень, чеснок, лимонный сок. Сам рецепт очень простой и быстрый, через 4-5 часов закуска будет готова к употреблению, главное, тонко нарезать кабачки.

Ингредиенты:
молодые кабачки или цуккини – 500 г
свежая зелень укропа и петрушки – небольшой пучок
соль – 0,5 ст.л.
сахар – 0,5 ч.л.
чеснок – 3 дольки
перец горошком – 5 шт.
лимонный сок – 2 ст.л.

Рецепт приготовления малосольных кабачков в пакете:
Кабачки нарезаем тонкими кружками – меньше 1 см толщиной.
Складываем их в пакет.
Добавляем измельченную зелень.
Насыпаем соль и сахар, перец-горошек.
Кладем пропущенный через пресс чеснок, добавляем сок лимона.
Пакет хорошо завязываем и хорошенько встряхиваем, чтобы каждый кружок кабачка «получил свою порцию» зелени, соли и чеснока. Отправляем пакет в холодильник минимум на 5 часов, можно – на ночь.
Малосольные кабачки в пакете готовы! Это отличная закуска к любым блюдам.
Приятного аппетита!

Острая армянская закуска на зиму

Для любителей остренькой закуски,спешу поделится рецептом. Такой салат любят многие и те кто у меня его пробовал,потом просили рецепт этой закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь - 200 гр
Лук репчатый - 500 гр
Перец болгарский - 500 гр
Помидоры - 1 кг
Баклажаны - 750 гр
Кабачки - 750 гр
Чеснок - 125 гр
Зелень петрушки - 2 пучка
Перец горький - 2 штуки
Масло растительное - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 2.5 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Лук режем кубиками

2. Кабачки,очищаем и нарезаем кубиками

3. Баклажаны очищаем,нарезаем кубиками

4. Морковь чистим и так же режем кубиками

5. Перец болгарский берем разного цвета ,чистим убираем семена ,режем кубиками

6. Помидоры режем кубиками

7. Чеснок почистить,мелко порубить

8. Перец горький мелко режем

9. Все овощи складываем в казан,в котором будем тушить наш салат,добавляем соль,сахар,масло,воду и уксусную эссенцию

10. Тушим 1 час,периодически помешивая

11. Как салат будет готов,раскладываем его горячим по стерилизованным банкам(заранее приготовленным) переворачиваем банки вверх дном и убираем под шубу до полного остывания.

Овощной салат на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ
огурцы 1 кг.
помидоры 3 кг.
перец болгарский 1 кг.
лук 0.5 кг.
чеснок 1 головка ( крупная )
перец острый 2 шт.
пучок укропа
пучок петрушки
соль 2.5 ст.л.
растительное масло 150 мл.
лавровый лист
перец чёрный горошком
уксус 9% по 1 ч.л. в каждую 1 л. банку
сахар по 1 ч.л. в каждую 1 л. банку
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Хорошо промыть овощи.

2. Помидоры нарезать дольками, огурцы нарезать кружочками или половинками кружочков, измельчить зелень, нарезать кружочками горький перец, полукольцами нарезать сладкий перец, лук нарезать кольцами или полукольцами, измельчить чеснок.

3. Сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить соль и растительное масло, хорошо всё перемешать и оставить на 30 минут.

4. В стерилизованные банки выложить по лавровому листу, добавить по несколько горошин чёрного перца и наполнить банки салатом.

В каждую банку с салатом добавить сахар.

Оставшийся в кастрюле сок разлить по банкам с салатом, накрыть крышкой.

5. Простерилизовать банки с салатом в течении 30 минут.

6. В каждую банку добавить уксус и закатать крышкой.

Приятного аппетита!

«Желейка» из черной смородины: очень удачный рецепт варенья-пятиминутки

Рецепт легче легкого, пропорции элементарные.
На килограмм смородины берем килограмм – кило двести сахара. Если ваши ягоды с кислинкой, то сахара берем побольше. Если у вас сладкая смородина, как у меня, например, то хватит и килограмма на килограмм ягод.

Что делаем? Распишу по шагам.
Смородину перебираем, моем, удаляем хвостики-листочки и прочий случайный мусор. Взвешиваем ягоды.
Ровно столько же, сколько ягод отмеряем сахара.
В емкость, где будете варить варенье, высыпьте ягоды и половину нормы сахара.
Доведите ягоды до кипения и варите ровно пять минут. За это время смородина даст много сока, ягоды размягчатся. Не пугайтесь, что варенье покажется жидким – после остывания оно обязательно загустеет.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте остатки сахара. Тщательно размешайте до растворения всех крупинок, и тут же расфасуйте лакомство по банкам. Укупорьте заготовки железными крышками.
После остывания варенье можно перенести в место хранения. Оно отлично хранится при комнатной температуре